Le alghe (海藻, kaisō) sono state una parte importante della dieta giapponese per molti secoli.
Questi sono le principali con le loro proprietà e alcune si trovano anche in Europa: Nori; Kombu; Wakame; Mekabu; Hijiki; Kanten.
NORI: contiene un equilibrata presenza di vitamine (vitamine A, C e B), sali minerali e Omega 3. Sono particolarmente ricche in acidi grassi polinsaturi: acido linoleico, acido linolenico, acido gamma-linolenico, acido eicosapentaenoico (EPA), acido docosaesaenoico (DHA), indispensabili per l’organismo umano.Sono ricche in amminoacidi, tra cui l’arginina. La notevole quantità di taurina in esse presente è in grado di aiutare il fegato ad espletare le sue funzioni correttamente. Le alghe nori contengono anche oligoelementi essenziali, tra cui manganese, zinco, rame e selenio (Aonori é l'alga in polvere)
KOMBU: È ricca di iodio e quindi stimola il metabolismo e aiuta a bruciare calorie: è un’ottima alleata in nelle diete anticolesterolo. Tra le vitamine contiene le A, B1, B2 e C. Calcio, potassio, magnesio e fosforo tra i minerali.
WAKAME: alga ricca di proteine, amminoacidi essenziali, come il triptofano, che la rendono un alimento complementare alle tradizionali fonti di proteine vegetali, come legumi e cereali.
MEKABU: è la radice dell'alga wakame
HIJIKI: è un’alga ricchissima di calcio, ne contiene, infatti, molto di più del latte vaccino. I minerali e gli oligoelementi presenti la rendono un’alga particolarmente apprezzata in oriente e nutriente. Possiede, infatti, anche notevoli quantità di potassio e ferro.- per lo jogurt l opzione piu facile é di farselo in casa.
KANTEN o AGAR AGAR: è ricca di vitamine del gruppo B, vitamine A, C, E e K. Ancora, quest’alga ha un’azione di protezione sulle mucose dello stomaco e contribuisce ad attivare l’intestino in caso di stitichezza. Ancora, l’alga kanten favorisce l’eliminazione delle tossine e quindi esercita un’azione depurativa e disintossicante.
Le alghe, sono una fonte importante di iodio e quindi possono portare a un iper funzionamento della tiroide, vanno dunque prese con moderazione.